ЧИЗКЕЈК

Чизкејк је постојао још у Античкој Грчкој и Риму. Састојци су били брашно, жито, мед и сир а записи наводе да су колачићи од сира били послужени такмичарима на Првим олимпијским играма у Грчкој, 776. године пре нове ере. Рецепт су преузели Римљани а колачи чији је састојак сир у старом Риму су се правили у посебним приликама. Римски политичар Маркус Порцијус Като записао је, 200 година п.н.е, рецепт за колачиће у облику малих векни чији су састојци били дробљени сир, брашно, јаја и мед. Рецепт је постао познат и популаран и у остатку Европе, до 10. века нове ере, захваљујући римским освајањима. Колачићи од сира постоје у Италији и данас, и имају исте састојке као и они у Римском царству.

Рецепт

Кора
300 гр млевеног кекса
100 гр путера
150 мл млека
Крем
500 гр посног сира
2 чаше киселе павлаке
200 гр шећера
30 гр желатина
30 гр шећера од ваниле
1 жуманце
Фил
1 кг воћа, смрзнуто или свеже (вишње, јагоде, купине, боровнице)
200 гр шећера
30 гр желатина
Припрема
Округли плех обложити фолијом. Умутити плазма кекс, путер и млеко и овом смесом обложити дно плеха. Одвојено умутити сир, павлаку, шећер, ванилу и жуманце.Желатин размутити у 12 кашика воде, а када се стврдне загрејати док не постане течан. Помешати и желатин са осталим састојцима. Крем прелити преко подлоге од кекса. У врућу шерпу ставити килограм воћа и 200 гр шећера. И у ову смесу додати размућен желатин. Када се смеса охлади сипати је преко крема.
Могуће је и изоставити желатин из рецепта а пре служења потребно је да чизкејк буде у фрижидеру бар четири сата.

Advertisements

ЧЕСНИЦА

cesnica-recepti-slatka-cesnicaНа божићној трпези налази се чесница, која такође има симболично значење и подсећа на ноћ када су мудраци дошли на поклоњење. Марија им је понудила хлеб и отуда обичај да се на божићној трпези обавезно нађе чесница. Дрен који се ставља у чесницу симболизује здравље, а златник или новчић благостање.

ЧЕСНИЦА

http://www.detinjarije.com/bozicna-cesnica-na-12-nacina/

 

ВАНИЛИЦЕ

vaВанилице

500 г брашна
150 г путера
150 г масти
5 кашика шећера
2 жуманцета
1 јаје
1 лимун корица и сок
1 кесица ванилин шећера
по укусу џем
шећер у праху (за ваљање)

Миксером добро умутити маст, путер и шећер. Када је све пенасто умућено додати јаја, лимунов сок и рендану корицу лимуна, па опет мутити да се све сједини, а затим додати ванилин шећер и брашна по потреби, да се добије хомогена, али мекана смеса. Миксером умућену смесу пребацити на побрашњену радну површину и уз додатак још мало брашна умесити мекану јуфку.

Добро умешену масу оставити петнаестак минута у фрижидеру, покривену фолијом. Разваљати тесто (на пек-папиру), дебљине око 1 цм и вадити жељене облике.Са пек-папира одстранити вишак изрезаног теста, а облике пренети, са папиром, на плех да се пеку. Пећи око 5-7 минута на 170 степени  у претходно угрејаној рерни. Морају бити беле. Охлађене филовати и ваљати у прах шећер.

http://www.rts.rs/page/magazine/ci/story/501/%D0%97%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BC%D1%99%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/2146963/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B5+%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B5+%D0%B7%D0%B0+%D0%BD%D0%B0%D1%98%D0%B1%D0%BE%D1%99%D0%B5+%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B5+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D1%87%D0%B5+%D0%BD%D0%B0+%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%83!+.html

СЕНДВИЧ

1Нисам сигуран, да на свету постоји неко ко га не воли.Брзо и омиљено јело свих.Старих и младих.Сендвич.

Сматра се да је сендвич први пут писмено поменут 24. новембра 1762. године у дневнику енглеског историчара и политичара Едварда Гибона, где је овај описивао ручак на коме су служили комаде хладног меса, или сендвиче.
Не знамо како су се појавили тачни подаци о сендвичу. Постоји о томе неколико верзија. Према једној, лорд Сендвич је волео да игра карте, и то је радио сатима. Не желећи прекидати игру да би нешто појео, наредио је да му се донесе парче меса између два комада хлеба. Овако је било лако у једној руци држати храну, у другој – карте. Идеја се допала и његовим партнерима у картању, па су почели да наручују „исто што је и Сендвич“.
lordЏон Монтагју, четврти гроф од Сендвича, британски државник 18. века, живео је прилично дуго – 1718-1792. Своју титулу грофа је наследио од деде Едварда Монтагјуа, трећег грофа од Сендвича кад је имао десет година. Вршио је различите војне и политичке дужности. Био је генерални директор поште, први лорд морнарице и државни секретар Северног Департмана (тако се тада звало британско дипломатског представништво које се бринуло за односе са Русијом, Светом Римском империјом и Шведском.
Лорд Сендвич је подржавао капетана Џејмса Кука. Управо је он финансирао експедицију Кука за истраживање Тихог океана. Управо је, у част првог лорда морнарице Кук дао име откривеним острвима – Сендвичка (сада позната као Хавајска). Још неколико острва је названо по имену – Монтагјуа. Четврти гроф од Сендвича је остао упамћен, пре свега, захваљујући храни.
Друге верзије се придржава професор Николас Роџер, аутор биографије четвртог грофа од Сендвича: он сматра да је први сендвич направљен за радним столом.
Мисли се, такође, да је Џон Монтагју за време својих путовања по Средоземном мору видео како Грци и Турци једу лепиње са свим и свачим унутр њих и одлучио да уради то исто са хлебом и месом.

2
Сендвич није одмах стекао популарност. Било је потребно неколико деценија да сендвичи пређу океан и освоје Америку. Од „аристократског“ порекла, сендвич је постао права демократска храна.Колико данас постоји рецепата и варијација на тему сендвича нико не зна.

спутњик њуз

ПАЛАЧИНКЕ КРАЉА НИКОЛЕ ПЕТРОВИЋА

palacinke

Тесто:

2 јаја
100 г белог брашна
150 г кукурузног брашна
3 кашике уља
3 дцл млека
2 дцл киселе воде
прстохват соли
50 мл уља за пржење

За филовање:

50 мл меда
150 г млевених ораха

За прелив:

500мл црног вина
250г сувих шљива
30г шећера
цимет, каранфилић, ванилин шећер , и кашичица густина

nikola Никола Петровић-Његош је био књаз Црне Горе у периоду 18601910. и краљ у периоду 1910—1918.

Начин припреме

Умутити тесто за палачинке па их пржити на врло мало уља. За разлику од обичних палачинки, ове ваља испећи мало дебље и пазити да се не препеку (да остану бледуњаве), јер тако неће пуцати приликом филовања.

Печене топле палачинке се премажу медом и поспу орасима. За палачинку уобичајене величине довољна је мала кашичица меда и две кашичице млевених ораха.

За прелив су потребне суве шљиве, црно вино (може било које, мада препоручујемо полуслатко,), цимет, каранфилић, ванилин шећер, шећер и кашичица густина.

За 5 порција (10 палачинки), довољно је: 500мл вина, 250г сувих шљива, 1 ванилин шећер, 30г шећера (може и мед уесто шећера, само што се онда мед стави на крају у топао прелив, да би се избегло кување којим се сва својства меда губе) и кашичица густина размућена у мало воде.

Ставити шљиве да се кувају у 150 мл вина (немојте ставити сво вино одједном, потпуно ће испарити алкохол и неће се осетити на крају у преливу довољно), додати шећер, цимет и каранфилић по укусу. Кад су шљиве куване, додајте преостало вино и ванилин шећер, пустити да кува још минут – два па додајте онај размућени густин, прокувајте још пар минута и скините са ватре.Ставите на тањир филоване палачинке и прелијте преливом од сувих шљива.

БИФТЕК СТРОГАНОВ (Ф)

slika

Без сумње, бифтек „Строганов“ има француско порекло и многи стручњаци за историју кулинарства попут Даре Голдштајн, аутора књиге „Укус Русије“ (A Taste of Russia), слажу се да је чувени француски кувар и велики гурман, који је био у служби грофа Павла Стоганова, укусу свог руског послодавца прилагодио рецепт за француски говеђи гулаш тако што је у њега додао киселу павлаку (рус. сметану). Ново јело назвао је по грофу у складу са тадашњим обичајем да раскошна јела добијају имена аристократа. Од средине 19. века бифтек „Строганов“ постао је општепознато јело и добио је запажено место у књизи „Поклон за младе домаћице“ Елене Молоховец, руској „кулинарској библији“ предреволуционарног времена. Ово јело нашло се и у кувару L’Art Culinaire из 1891, а убрзо после тога и у Larousse Gastronomique, где се налази и данас.

После Револуције 1917. руско племство се расуло широм света, заједно са својим обичајима. Тако су и кинески кувари дошли у додир са бифтеком „Строганов“, али су га изменили: изоставили су киселу павлаку, додали своје зачине и служили га уз пиринач. Одатле су амерички војници рецепт донели у своју земљу током 1940-их. У САД се бифтек „Строганов“ служи уз тестенине са јајима, што није лоше, али су Американци рецепт донекле покварили због своје вечите тежње да користе готове састојке – тако су за припрему соса користили не баш привлачну мешавину крем супе од печурака и „Хејнз“ кечапа, уместо оригиналне комбинације која је освојила грофа Павла: кисела павлака јаког укуса, парадајз и сотиране печурке.

Састојци

  • 600 g бифтека, остављеног један сат у маринади од соја соса или вустер соса
  • 400 g шампињона, исечених на коцке и динстаних у маслацу и белом вину
  • 1 кафена кашичица сенфа у праху
  • 1 кафена кашичица шећера
  • млевени црни бибер
  • 1 кафена кашичица биљног уља
  • 1 средња главица ситно сецканог црног лука
  • 2 кафене кашичице парадајз соса
  • 4 кафене кашичице интегралног брашна
  • 80 ml белог вина или сувог вермута
  • 350 ml говеђег бујона
  • 120 ml киселе павлаке
  • 1 супена кашика сецканог першуна

1. Динстајте печурке на маслацу и белом вину и оставите са стране.

2. Помешајте сенф у праху и шећер са 2 кафене кашичице вреле воде док не добијете густу смесу.

3. У дубљи тигањ сипајте уље и загрејте док не постане врело. Месо извадите из маринаде, оцедите га и пропржите са обе стране док не добије смеђу боју. Оставите са стране.

4. Додајте црни лук, печурке, млевени бибер и 1/2 кафене кашичице крупне морске соли и пржите још 5 минута. Додајте парадајз сос и брашно и кувајте док поврће не упије арому.

5. Додајте бујон, вино и припремљену смесу са сенфом. Оставите да проври, и одвојте препржене комадиће од дна тигања.

6. Смањите температуру и кувајте док се сос не згусне (5 минута).

7. Одреске исеците по дијагонали на тање траке. У сос додајте исечено месо и његов сок и кувајте док бифтек не буде потпуно готов.

8. Тигањ уклоните са плотне и оставите да се охлади све док сос не престане да кључа. Додајте киселу павлаку и 1 супену кашику вина. Послужите са сецканим першуном.

Напомена: припрема класичног бифтека „Строганов“ не подразумева додавање зачина.Зачине можете додавати по укусу.Послужите са динстаним кромпирима и киселим краставчићима, црним вином, или са чашицом охлађене вотке – што би било по укусу грофа Павла!

Извор – Руска реч