СЕНФ

Brassica nigraУз кечап и мајонез сенф је најомиљенији додатак исхрани .Семе сенфа је веома љуто, а пикантан укус му даје сумпором богато уље сенфа. За лековито деловање зачина знали су и древни народи. Други називи: горушица, горчица, слачица
•    Првобитна домовина сенфа су земље уз средоземно море. Ту се налази као коров уз пут, по пољима, у баштама.
•    О сенфу говори и Свето писмо. Римљани су га понели у земље северно од Алпа, а пре њих су сенф као зачин користили и Грци.
•    Сенф су ценили као лековито биље и у старој Европи, пре свега због убрзавања пробаве. Био је важан и као зачинско биље. С њим су најчешће зачињавали усољено месо, а стари Грци и рибу.
•    Кинези су користили љут, јак зачин у облику соса којим су побољшавали укус многим јелима.
•    Питагора је мислио да је сенф добар противотров за уједе змија, док је Хипократ препоручивао семе као лек за унутрашњу и спољашњу употребу.
•    У првом веку нове ере записан је први рецепт за прављење сенфа.
•    Римљани су семе пренели у Француску, град Гаул, и већ у деветом веку монаси су правили пасту од сенфа. Сок незрелог грожђа су измешали са млевеним семеном сенфа, можда су додали још неке зачине и добили су сенф.
•    У тринаестом веку се прављење сенфа раширило и сенф је постао синоним за прилог јелима која се служе на улици.
•    У средњем веку сенф је био практично једини и веома омиљен зачински додатак за побољшање укуса једноличне и монотоне зимске хране.
•    У 18. веку је дошло до пада употребе сенфа, јер су са далеког истока дошли нови занимљиви зачини.

sengh
•    Године 1856. Jean Naigeon из Бургундије је заменио сок од незрелог грожђа са сирћетом и направио дижонски сенф какав данас познајемо. Млевено семе су просејали како би уклонили тврде љуске и добили свиленкасту пасту пријатнијег укуса.
•    Давне 1907. године, у фабрици под именом Хелветиа из Швајцарске произведен је први сенф на свету.

Advertisements