РАТЛУК И ШЕРБЕТ

Рахат локум је турска реч и значи слатки залогајчић. У Турској је ратлук тврђи и жилавији од овдашњег, сече се ручно и на сваку коцкицу се ставља по пола језгра ораха.

Ратлук се прави од кристал шећера, воде и кукурузног скроба, а када се скува додају се различите ароме.Маса се у казану кува шест сати. Индустријски ратлук прави свака већа кондиторска фабрика, као и доста приватника. Сировинска база је иста, али рецептура и занатска израда нису. Индустријски ратлук се другачије кува и припрема, количине су много веће, морају се додавати адитиви јер стоји много дуже.

И данас, као и кроз историју, шербет је можда најраспрострањеније пиће муслиманског света. Изворно, прави се од воћног сока или екстракта цвећа и биља, који се разблажује зашећереном водом (понекад и уз додатак сирћета). Сви састојци укувани су у сируп, а затим се разређују водом, ледом, понекад и снегом. Пошто је по исламу алкохол забрањен, шербет је постао једно од најважнијих напитака муслиманске културе.
Разлог због ког је шербет стекао толику популарност лежи у чињеници да до раног XX века није постојао поуздан начин конзервирања и транспорта воћа. Фрижидера није било, а роба је стизала онолико далеко и онолико брзо колико су коњи, као основно превозно средство, могли да поднесу и понесу. Воће је било готово искључиво локална посластица, доступна само у кратком временском периоду. Осим сушеног, или у облику течног концентрата у форми сирупа.
Отомански Турци пили су шербет пре и током сваког јела, а до данашњег дана има ресторана у Турској који у понуди имају и више верзија управо овог напитка. Они гостима нуде да оброк започну на традиционалан начин, уз шербет дречавих боја, направљен од дуње, јабуке, крушке, брескве или кајсије.
И данас обичаји налажу да се приликом веридбе из ибрика точи шербет, а у Индији и Авганистану приликом давања поклона будућој невести њена породица одговара нуђењем овог слатког напитка младожењиним гласницима. Слични обичаји везани су и за друга славља – као шлаг на торти нуди се управо шербет. Тако, на пример, чланови породице у Египту, приликом посете новорођенчету наздраве чашом шербета.

Advertisements

Оставите одговор

Попуните детаље испод или притисните на иконицу да бисте се пријавили:

WordPress.com лого

Коментаришет користећи свој WordPress.com налог. Одјавите се / Промени )

Слика на Твитеру

Коментаришет користећи свој Twitter налог. Одјавите се / Промени )

Фејсбукова фотографија

Коментаришет користећи свој Facebook налог. Одјавите се / Промени )

Google+ photo

Коментаришет користећи свој Google+ налог. Одјавите се / Промени )

Повезивање са %s